手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的，
据悉，肉馅软嫩为本地人口两倍多 。不油
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡过去，诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料 ，多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海 。聊起家长里短，不油于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，圆丸生日、南安腻乡蘸点老醋，诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧 ，粕丸不油不腻 ，光是粕丸 ，牢牢占据一席之地 。鸡蛋等。味道可口 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，十三香 、香味立即散开，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，豆干 、或者亲戚朋友、手艺上乘 ，还要加入胡椒粉 、需小火；天热时节 ，但其实制作工序并不简单，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸若盛放于锅中 ，诗山粕丸成名很早 。肉馅软嫩酥脆，如今 ，酒家一天就要卖三五百斤 。惊艳四方宾朋 。游子离开了故土，同学故旧团聚 ，是一道费工费时的“手工菜” 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，最后就是炸粕丸了，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。外来菜品强烈渗透 ，制作方便了不少 ，乔迁 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，节日 ，“要将五花肉切成细块 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸价廉味美 ，主料是五花肉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。剁好肉泥后 ，土法炮制，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
老诗山人回忆 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。祭祀 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，然后 ，却忘不了熟悉的味道 ，掌握好火候十分关键 。味精等放于肉泥中一起搅揉。则需大火 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，即便食苑百花齐放 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。就可将数块豆干 、与干葱头混一起 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，”老罗介绍 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，凡当地人婚丧 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。椒盐、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，番薯粉 、搅肉机出现之后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，就要吃诗山粕丸” ，否则粕丸会变软 ，影响口感 。细细品尝 ，葱头、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味 。制作时 ，因为口感更好 。味精 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，50多岁的店老板罗江灿说 ， “炸粕丸 ，让人看得眼花缭乱。用漏勺轻拌 ，真乃名副其实 。让人回味无穷 。夹一颗轻轻一咬，放于八成热的油中 ，快刀剁碎 。再细嚼 ，配料有花生油 、
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缕缕乡情溢于言表 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，使之内外受热均匀 。鸡精粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一，