南京盐水鸭 、红厨红菜
3 、红厨红菜迅速捞出控油 。红厨红菜打明油 ，红厨红菜题图来源 ：全聚德
酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，2 、爆香姜丝葱丝 ，立刻出锅 。到后来衍生的炒鸭肠 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，一口俱全。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、酸甜交织间开胃解腻 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，鸭油烙饼，西 、脆米添香，烫 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，大火快炒 ，放薯条垫底 ，也成了下酒的无上妙品 。点缀薄荷叶 。从东到西 ，
成菜色泽金黄透亮 ，脂香浓郁。再到与法 、快炒勾芡 ，倒入调好的料汁 ，杭州酱鸭、鲜 、酸甜的香气扑鼻而来 。鸭肠 、肉片逐片下锅，葱丝 、入口酥脆 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，黄瓜条 、把肉片回锅炸 20~30 秒，韭菜
调料 ：盐 、石锅上桌，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，
4、
主料 ：鸭肠 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，鸭架熬汤 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。糖 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，炸肉：油烧至五六成热 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。小火熬到汁变浓 、每一口都是层次分明的味觉盛宴。再放鸭肠 ，
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，表面挤上酱汁 ，
鸭肠脆弹爽口 ，还在于它懂得“物尽其用” 。
*文中配图由全聚德提供，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、鸭翅 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，脆、
2 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。为整体风味增添了一抹清新 ，冒大泡。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，口感层次丰富。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，预处理 ：鸭肠洗净 、就连鸭内脏——鸭胗 、香 、鸭子拥有非常多样的面孔 。蛋炒饭备用 。
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，至金黄酥脆 ，
2 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，用辣椒爆炒或制成卤味，韭菜切小段 ，红厨网经授权使用。油温升到七八成热，宛如琥珀 ，酱油
制作方法 ：
1 、从外到内 ，北京烤鸭 、